Bignè di granchio e formaggio

Bignè di granchio e formaggio
( Questa ricetta è By Nuxia )

Per 20 Bignè:

70 ml di Acqua
30 gr di Burro
45 gr di Farina 00
 1 pizzico di Sale
Uova medie ( 1 intero e 1 tuorlo)

Per la farcia di granchio:

1 spicchio di Aglio
20 gr di Burro
120 gr di Granchio (polpa già cotta)

1 cucchiaino di Olio
1 cucchiaino di Paprika dolce
Sale q.b.

Per la farcia al formaggio:

60 gr di Groviera grattugiato
Pepe bianco q.b.

Per la besciamella:

25 gr di Burro
30 gr di Farina
250 ml di Latte fresco intero
 1 pizzico di Noce moscata
Sale q.b.

Per prima cosa preriscaldate il forno a 200° e imburrate due placche da forno.
Preparate i bignè con le dosi indicate in questa ricetta e il procedimento che invece trovate qui. Dopo aver disposto i vostri mucchietti di pasta choux sulle placche, cuocete i bignè in forno caldo  e teneteli da parte a raffreddare. Nel frattempo preparate la besciamella. Scaldare in un pentolino il latte, aggiungere la farina a pioggia mescolando continuamente, aggiungere il burro, un pizzico di sale e noce moscata. Tagliate a fette spesse circa 1/2 cm il formaggio e grattugiatelo. In un pentolino fate scaldare il burro con l'olio e saltate la polpa di granchio per un paio di minuti, regolate di sale e paprika e trasferite la polpa di granchio in una ciotola, aggiungete metà della besciamella e mescolate bene.Versate anche il groviera grattugiato in una ciotola con la besciamella avanzata e mescolate per bene, regolate eventualmente di sale. Tagliate i 20 bignè a metà con un coltellino dalla lama sottile  e affilata e vuotateli leggermente all'interno; riempiteli con le due farce. Lasciate da parte una piccola quantità di ognuna delle due farce che vi servirà per guarnire la sommità dei bignè assieme al timo e all’erba cipollina. Se non li consumate immediatamente, metteteli in frigorifero in un contenitore con il coperchio e tirateli fuori 15 minuti prima di servirli.Ricetta del 24/02/2012