Baccalà arracanato

 Baccalà arracanato

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

200 g Mollica Di Pane
1 sp Aglio
750 g Baccala' Ammollato
Olio Di Oliva Extravergine
Origano Secco Macinato
6 Patate
4 Pomodori Maturi
Prezzemolo
Sale
3 cucchiai di uva sultanina

PROCEDIMENTO:Ammolla l'uvetta nell'acqua tiepida. Sbriciola la mollica di pane in una ciotola, aggiungi l'aglio e il prezzemolo tritati, 4 cucchiai di origano, l'uvetta strizzata e mescola unendo a filo l'olio necessario fino a che la mollica ne sia ben impregnata. Versa un filo di olio in una pirofila o in una teglia e adagia il baccalà. Mescola ancora il composto di pane, assaggialo per regolare il sale e, se serve, aggiungi ancora un filo di olio. Cospargi bene il pesce con la mollica, distribuendola uniformemente. Tuffa i pomodori in acqua bollente, sgocciolali, spellali, tagliali a meta, elimina i semi e taglia la polpa a filetti. Metti i filetti di pomodoro in un colino, falli sgocciolare per una ventina di minuti e distribuiscili sul baccalà.  Sbuccia le patate, lavale, affettale e sistemale intorno al baccalà.  Aggiungi ancora un filo di olio, copri la pirofila o la teglia con un foglio di carta alluminio, cuoci in forno caldo a 180° per 25 minuti. Elimina la carta e prosegui la cottura per 10 minuti finche la crosta di pane sarà croccante.

SUGGERIMENTI:Per velocizzare la preparazione del baccalà è meglio acquistarlo già ammollato.