ASPARAGI CON SALSA AL FORMAGGIO E "MIMOSA"
( Questa ricetta è By Nuxia )
( Questa ricetta è By Nuxia )
INGREDIENTI1,5 Kg Asparagi
un porro
2 uova
burro e parmigiano per la pirofila e per gratinare
sale
Per la salsa al formaggio:
300g latte
60g fontina valdostana
15g burro
15g farina bianca
parmigiano grattugiato
sale
Preparazione:
Mondate gli asparagi, privandoli della parte legnosa dei gambi. Lessateli quindi in poca acqua salata e scolateli ancora leggermente al dente. Ponete intanto a rassodare le uova,lasciandole cuocere per 10' esatti dall'inizio dell'ebollizione. Togliete da un porro non spuntato 6 foglie, scegliendole tra le più esterne, lunghe e verdi. Sbollentatele per mezzo minuto in acqua leggermente salata. Dividete gli asparagi,in 6 mazzetti uguali; legate ognuno con una striscia, ricavata da una foglia di porro. Pareggiate i mazzetti ai gambi, quindi disponeteli in una pirofila e, ancor meglio, in un piatto da forno che possa andare in tavola, debitamente imburrato. Preparate la salsa: impastate il burro con la farina; stemperate questo roux con il latte freddo versato a filo, quindi portate la salsa sul fuoco e fatela sobbollire per circa 10', infine aggiungete la fontina ridotta in cubetti, una cucchiaiata di parmigiano e un pizzico di sale. Accertatevi che il formaggio sia perfettamente sciolto, quindi togliete dal fuoco e salsate abbondantemente i mazzetti di asparagi, lasciando scoperte le punte. Condite anche con fiocchetti di burro e una cucchiaiata di parmigiano; passate al grill solo per il tempo necessario a gratinare la preparazione. Completate con la "mimosa", cioè cospargendo il tutto con le uova, sode, passate al setaccio. (Vi ricordiamo che per evitare che il guscio dell'uovo si rompa in cottura, alcuni suggeriscono di aggiungere un pizzico di sale nell'acqua in ebollizione)
Preparazione:
Mondate gli asparagi, privandoli della parte legnosa dei gambi. Lessateli quindi in poca acqua salata e scolateli ancora leggermente al dente. Ponete intanto a rassodare le uova,lasciandole cuocere per 10' esatti dall'inizio dell'ebollizione. Togliete da un porro non spuntato 6 foglie, scegliendole tra le più esterne, lunghe e verdi. Sbollentatele per mezzo minuto in acqua leggermente salata. Dividete gli asparagi,in 6 mazzetti uguali; legate ognuno con una striscia, ricavata da una foglia di porro. Pareggiate i mazzetti ai gambi, quindi disponeteli in una pirofila e, ancor meglio, in un piatto da forno che possa andare in tavola, debitamente imburrato. Preparate la salsa: impastate il burro con la farina; stemperate questo roux con il latte freddo versato a filo, quindi portate la salsa sul fuoco e fatela sobbollire per circa 10', infine aggiungete la fontina ridotta in cubetti, una cucchiaiata di parmigiano e un pizzico di sale. Accertatevi che il formaggio sia perfettamente sciolto, quindi togliete dal fuoco e salsate abbondantemente i mazzetti di asparagi, lasciando scoperte le punte. Condite anche con fiocchetti di burro e una cucchiaiata di parmigiano; passate al grill solo per il tempo necessario a gratinare la preparazione. Completate con la "mimosa", cioè cospargendo il tutto con le uova, sode, passate al setaccio. (Vi ricordiamo che per evitare che il guscio dell'uovo si rompa in cottura, alcuni suggeriscono di aggiungere un pizzico di sale nell'acqua in ebollizione)
Ricetta del 29/02/2012
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