Angel Cake (U.S.A.)

Angel Cake   (U.S.A.)

Ingredienti:

360 g di albume
200 g di zucchero semolato
5 g di cremor tartaro
150 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
10 g di amaretto di Saronno
2 g di scorza di limone
2 g di sale
1 bacca di vaniglia

Per la crema al burro: 250 g di zucchero semolato
80 g di acqua
25 g di glucosio
140 g di tuorlo d’uovo
500 g di burro
1 bacca di vaniglia
30 g di amaretto di Saronno



Per la finitura: 250 g di zucchero a velo
5 g di burro di cacao
10 g di burro anidro (concentrato)
5 g alcool puro 95°
1 bacca di vaniglia

Preparazione 

Per la torta: Seguire il procedimento del Pandispagna descritto Nel tema " Basi per torte di compleanno" che trovi in questa pagina sulla tua destra alla voce "Archivio".

Per la crema al burro: fate sciogliere in un pentolino acqua e zucchero.
Intanto preparate la torta: miscelate la farina con lo zucchero, il cremor tartaro, il sale, la scorza di limone quindi unite la meringa ottenuta montando l’albume con lo zucchero, amalgamando delicatamente dal basso verso l’alto; in ultimo unite l’amaretto.
Per la crema montate bene i tuorli quindi unite lo sciroppo di glucosio scaldato al microonde (121°). Con l’aiuto di una sac a poche riempite la torta di crema.

Ricetta del 12/12/2011.