( Questa ricetta è By Nuxia )
INGREDIENTI
Pasta choux:
125 g farina
60 g burro
50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
4 uova
paprica dolce
un bustina di lievito per torte salate
sale
Farcia:
250 g ricotta salata grattugiata
4 scalogni
un piccolo cespo di lattuga
prezzemolo
burro
Procedimento:
Pasta choux: portate a bollore g 250 di acqua con il burro e un pizzico di sale, quindi versatevi la farina, tutta in una volta e, sempre mescolando, tenete l'impasto sul fuoco finché sfrigolerà e si staccherà dalla casseruola; trasferitelo allora nella ciotola dell'impastatrice elettrica, lasciatelo raffreddare poi, con la frusta a gancio, incorporatevi le uova, il formaggio grattugiato, un pizzicone di paprica e mezzo cucchiaino di lievito in polvere. Raccogliete l'impasto in un tasca di tela con bocchetta grossa, spizzata, e fatelo uscire su una placca coperta di carta da forno formando, con il filo di pasta che scenderà dalla bocchetta, 12 anelli piuttosto stretti (il centro degli anelli si chiuderà con il gonfiarsi della pasta); infornateli a 180 °C per 30' circa. Farcia: amalgamate la ricotta con gli scalogni tritati, rosolati con burro e prezzemolo. Farcite gli choux tiepidi con la lattuga, la ricotta e serviteli.
Ricetta del 22/02/2012
Procedimento:
Pasta choux: portate a bollore g 250 di acqua con il burro e un pizzico di sale, quindi versatevi la farina, tutta in una volta e, sempre mescolando, tenete l'impasto sul fuoco finché sfrigolerà e si staccherà dalla casseruola; trasferitelo allora nella ciotola dell'impastatrice elettrica, lasciatelo raffreddare poi, con la frusta a gancio, incorporatevi le uova, il formaggio grattugiato, un pizzicone di paprica e mezzo cucchiaino di lievito in polvere. Raccogliete l'impasto in un tasca di tela con bocchetta grossa, spizzata, e fatelo uscire su una placca coperta di carta da forno formando, con il filo di pasta che scenderà dalla bocchetta, 12 anelli piuttosto stretti (il centro degli anelli si chiuderà con il gonfiarsi della pasta); infornateli a 180 °C per 30' circa. Farcia: amalgamate la ricotta con gli scalogni tritati, rosolati con burro e prezzemolo. Farcite gli choux tiepidi con la lattuga, la ricotta e serviteli.
Ricetta del 22/02/2012
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