Agnolotti

Agnolotti

(Questa ricetta è by Nuxia)

Ingredienti per 6 persone:

Pasta: farina g 200 - 2 uova - sale

Ripieno e condimento: polpa di manzo g 150 - vino rosso g 150 - foglie di cavolo lessate g 130 - lonza di maiale g 100 - salsiccia g 100 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 60 - olio d'oliva g 60 - lardo g 40 - burro g 20 - pane grattugiato g 20 - un uovo - una piccola cipolla - una piccola carota - un piccolo gambo di sedano - aglio - rosmarino - alloro - salvia - cannella in stecche - chiodi di garofano - noce moscata - sale - pepe nero in grani

Preparazione:

lasciate marinare per circa 24 ore il manzo e la lonza, a tocchi, con il vino, le verdure a fettine, uno spicchio di aglio schiacciato, le erbe aromatiche e le spezie. Scolate la carne e filtrate la marinata, eliminando le erbe e conservando le spezie. Tritate le verdure e appassitele nel lardo, battuto, con l'olio e il burro. Rosolatevi poi la carne per 10' circa. Sfumatela con la marinata, lasciandola evaporare. Salatela, unite le spezie e g 500 di acqua calda. Cuocetela, coperta, a fiamma dolce per un'ora e 30' o due. Macinatela infine con la salsiccia, privata del budello, e le foglie di cavolo. Unite l'uovo, il parmigiano, il pane grattugiato e correggete di sale. Con gli ingredienti indicati preparate la pasta, tiratela sottile, distribuitevi il ripieno e confezionate degli agnolotti quadrati (cm 4). Lessateli, scolateli e conditeli con il sugo di cottura delle carni, filtrato e ristretto.

Ricetta del 22 dicembre